Situata al centro della media valle Staffora, Varzi è una cittadina che racchiude nel proprio centro storico alcuni gioielli architettonici e urbanistici: fra questi ultimi, va certamente annoverato il Borgo Antico, con i suoi caratteristici portici di età medioevale, sotto i quali si aprono a decine le cantine in cui la tradizione suggerisce di stagionare il salame, gloria gastronomica del luogo. Sede di un mercato fondamentale per l'economia della montagna circostante, dopo un recente passato a vocazione anche industriale, oggi Varzi si presenta come centro commerciale e turistico di importanza interregionale. Terra madre di un salame pregiato e particolarissimo, Varzi conserva gelosamente l'antica e insostituibile ricetta che permette la creazione di questo caratteristico insaccato.