Tipicamente a tavola Cosa cucina la tradizione, portata dopo portata Uno per tutti L'ingrediente più rappresentativo zona per zona : - L'oca della Lomellina - Le rane del Pavese - La selvaggina dell'Oltrepo Tutto il buono della provincia I prodotti tipici, le specialità gastronomiche, i freschi e i conservati, i salati e i dolci... Dove mangiare Tutti i ristoranti della provincia di Pavia: soluzioni per tutti i gusti e tutti i costi Biologico è bello La diffusione-record delle colture biologiche fra salutismo e riscoperta di antichi valori L'oro bianco della pianura Il riso: oltre 1.300 tonnellate ogni anno per i mille usi di cereale versatile Il Grana Padano Ventiquattro mesi di stagionatura: i tempi lunghi dei sapori che restano Il salame di Varzi Dal XII secolo la lavorazione antica delle carni di maiale Attraverso la cucina si trasmette sapere: competenze che vanno ben oltre il semplice impiego dei sensi, ma che coinvolgono l'uomo e la sua cultura, e con essa la sua origine e il suo ambiente. Gustare i piatti, infatti, non significa solo apprezzare il loro carico di sapore, ma riconoscerne la tradizione e la provenienza. Lomellina, Pavese, Oltrepo sono tutti luoghi di grande storia gastronomica; una storia che si intreccia con quella del territorio e della sua coltivazione, sancendo un importante legame tra prodotto e luogo come elemento di rassicurazione per il consumatore e un importante valore aggiunto per il produttore: perché il mercato globale ha confini molto più ristretti rispetto alla varietà e alla qualità assicurate dai prodotti locali. Ogni prezioso ingrediente sulle nostre tavole coinvolge il lavoro di uomini che credono in una natura amica e fertile: ecco perché questi territori ci regalano una arte culinaria luculliana, dal vino ai formaggi, dalle carni ai salumi, dalle verdure ai cereali. Assaggiate ogni risotto, ogni bollito, il pane e il salame con la certezza che il luogo che ve li offre, vi consegna la propria storia e il proprio presente, fatto anche di politiche del gusto, di consorzi e aziende, di educazione alimentare, di eventi e itinerari che hanno come obiettivo la trasmissione della cultura del gusto. La provincia di Pavia si assaggia, si gusta e si apprezza partendo proprio dalla tavola, attraverso le sue ricette più particolari.
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