Tipicamente a tavola Cosa cucina la tradizione, portata dopo portata Uno per tutti L'ingrediente più rappresentativo zona per zona : - L'oca della Lomellina - Le rane del Pavese - La selvaggina dell'Oltrepo Tutto il buono della provincia I prodotti tipici, le specialità gastronomiche, i freschi e i conservati, i salati e i dolci... Dove mangiare Tutti i ristoranti della provincia di Pavia: soluzioni per tutti i gusti e tutti i costi Biologico è bello La diffusione-record delle colture biologiche fra salutismo e riscoperta di antichi valori L'oro bianco della pianura Il riso: oltre 1.300 tonnellate ogni anno per i mille usi di cereale versatile Il Grana Padano Ventiquattro mesi di stagionatura: i tempi lunghi dei sapori che restano Il salame di Varzi Dal XII secolo la lavorazione antica delle carni di maiale Cereali e farine Riso Il riso, preziosamente indicato come l'oro bianco della provincia di Pavia, è coltivato in queste pianure da più di mille anni. Perché sia riconoscibile come lo utilizziamo in cucina il riso subisce diverse lavorazioni: dalla sbucciatura del chicco che consente l'eliminazione delle parti esterne alla sbiancatura o raffinazione, alla separazione, il riso viene lavorato e setacciato per poi essere conservato in ambienti areati non umidi ad una temperatura di circa 18 gradi.
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