Ortaggi e frutta, freschi e conservati

Asparago di Cilavegna
Apprezzato per la sua tenerezza e la particolare punta viola che lo distingue, l'asparago di Cilavegna, un piccolo comune della Lomellina, è famoso per la sua fragranza: raccolto ancora manualmente, lavorato in modo artigianale è gustosissimo se cucinato semplicemente con burro fuso e grana padano come vuole la tradizionale ricetta di questi luoghi.

Cipolla Dorata
Prettamente prodotta nella zona del Vogherese si tratta di una cipolla dal sapore delicato, dal colore caratteristico con una forma particolarmente tonda: raccolta in estate si conserva a lungo per tutto l'inverno

Cipolla di Breme
La si riconosce per l'inconfondibile colore rosso granata e la forma oblunga appiattita. Morbida e dolce, richiede una coltivazione attenta, solo in terreni sciolti, alluvionali. La semina comincia a fine marzo, con luna calante, in vivaio, per poi passare al trapianto da metà aprile ai primi di maggio. Si raccoglie in estate tra giugno e luglio e si conserva solo fino a settembre. La particolarità di questa cipolla sta soprattutto nelle sue origini antiche: della "dolcissima", questo il soprannome con cui si indica la particolare cipolla, si hanno già tracce prima del secolo mille, quando i monaci della Novalesa indicarono la contrada di Breme come il miglior terreno di tutta la Lomellina per fertilità e disposizione. Da quei tempi immemori si sono tramandate le tecniche di coltivazione e il dolce sapore di questo unico ortaggio.

Peperone
Croccante carnoso, dolce e leggermente piccante: il peperone si adatta sopratutto alla preparazione di risotti e di salse che accompagnano il bollito. Giallo, rosso o verde è riconoscibile per la particolare forma quadrata: la ricetta in cui questo ingrediente meglio si esprime è la classica peverada, una sorta di peperonata, tipica oltrepadana.

Tartufo Bianco
Il celebre tubero, raro e originale, per sapore e profumo, si nasconde nelle terre dell'Oltrepo Pavese: di forma e peso assolutamente variabili, oscilla da alcuni grammi a quasi un chilo, questo tipo di tartufo è tenero, compatto, di un colore ocra pallido, buonissimo ma sfortunatamente difficile da scovare. All'avvicinarsi dell'autunno i tartufai percorrono chilometri fra le colline speranzosi che i propri cani ne riconoscano l'intenso aroma.