Per degustare nel modo migliore il buon vino è indispensabile il bicchiere adatto. I grandi esperti europei hanno definito le caratteristiche del bicchiere ideale per l‘assaggio del vino, realizzando un bicchiere da degustazione tecnica dalla tipica forma a tulipano: pancia larga in basso e imboccatura più stretta in alto per convogliare verso il naso i profumi che si liberano nella parte più panciuta. Il bicchiere normalizzato da degustazione è un “giusto compromesso” che vi accompagnerà in tutte le degustazioni tecniche.
Il bicchiere, infatti, influenza le percezioni dell'assaggio nelle sue tre fasi canoniche.

La vista: ci conforta sempre nelle prime impressioni: l'assoluta trasparenza e la mancanza di satinature o fregi sul bicchiere ci permettono di verificare quelle doti di limpidità, brillantezza, tonalità e consistenza che qualificano immediatamente un vino di pregio.

Il gusto: pur se può sembrare meno evidente, anche il gusto è influenzato dal contenitore in cui il vino viene servito. Il vetro è materiale inerte quindi sono da escludere cessioni che modifichino le caratteristiche organolettiche della bevanda, ma con la sua forma il bicchiere è in grado di condizionare il flusso del liquido all'interno del cavo orale riuscendo a modificare, talvolta, le sensazioni di dolce, amaro, acido ed astringente da noi percepite. Ecco perché non è consigliabile mescere un vino rosso in una flùte -che tende a convogliare il liquido sulla parte centrale della lingua dando una sensazione di secchezza- od al contrario un prestigioso spumante in un ballon molto ampio che accentuerebbe i toni acidi del vino allargando la zona di contatto linguale alle zone laterali dedicate alla percezione acido-salata.

Vito Intini
Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino